Pane cafone e focaccia pugliese

Pane cafone e focaccia pugliese

Costo: 95 euro comprensivo di buffet
Durata: 1 giorno
Orari: appuntamento ore 11.00, inizio ore 11.30
La fine del corso è prevista per le 21,30 ma è puramente indicativa.
Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto il corso al quale intendi partecipare.

oppure chiama al 346 777 86 09

Luoghi:

-MILANO, sul Naviglio Grande - M. 7 novembre

-TORINO, Riva presso Chieri al Mulino della Torre - M. 21 novembre 

-PARMA, Fidenza - alla Casa nel Vento M. 28 novembre

-PADOVA, Pontelongo al Molino Rossetto - M. 5 dicembre
 
-ANCONA, Serra San Quirico - alla Fattoria Fontegeloni M. 12 dicembre

Programma: 

PANE CAFONE CON PASTA DI RIPORTO – Adriano

Tecnica di impasto manuale

Pieghe di sovrapposizione ed effetti

Preforma

Formatura a filone morbido

Cottura

FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta

Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
pieghe di sovrapposizione ed effetti
stesura e farcitura
cottura

Durante le lavorazioni verranno trattati i seguenti argomenti:

- Cenni sulla chimica degli impasti
- fasi della panificazione, metodo di impastamento
- sviluppo del glutine
- funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici
- interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione

- Ad ogni partecipante verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit delle farine utilizzate al corso, gentilmente offerto dal Molino Rossetto

- Per le lavorazioni manuali, ad ogni postazione di lavoro si alterneranno 2 partecipanti, alle impastatrici Kenwood messe a disposizione lavoreranno gruppi di 3 - 4 partecipanti.

- Ogni partecipante dovrà portare con sé il proprio grembiule.

Per esigenze di tempo, potrà essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.