PIZZA NAPOLETANA 2014

PIZZA NAPOLETANA dal 16 al 19 ottobre presso il Molino Rossetto
(scorri la pagina per vedere il programma)

Foto: A tutti i partecipanti ai corsi di Catania, 20 e 23-24 marzo presso @Casa la Pira http://corsidicucinaepanificazione.blogspot.it/2013/01/calendario-corsi-febbraio-marzo-2013-i.html

Sabato 16 marzo, offriamo una serata "giro pizza napoletana"  preparata da @Adriano Continisio

Se vuoi partecipare mandaci un messaggio o chiama al 3467778609









Programma:

Il corso ha le seguenti finalità:
- mettere in grado i partecipanti di condurre l’impasto tradizionale di ‘pizza napoletana’ a 12 ore a temperatura ambiente (impasto diretto lungo)
- acquisire conoscenze e manualità su: impasto (manuale e con impastatrice) – punto di pasta – staglio – gestione delle temperature – stesura – cottura – gestione di forno a legna ed elettrico – tecnica di spolvero – preparazione degli ingredienti.

Gli impasti effettuati nei primi 3 giorni verranno refrigerati ed utilizzati il giorno successivo per acquisire le manualità (insieme a ‘pasta inerte’), con prove di cottura al secondo e terzo giorno (in forno elettrico o a legna).

Il primo giorno, oltre alle lavorazioni previste verrà effettuata una dimostrazione di cottura (in forno a legna o elettrico), con relativa degustazione, durante la quale i partecipanti inizieranno a prendere pratica con la gestione del disco con il palino (fuori forno).

La pausa del pranzo dei giorni successivi, sarà dedicata alle prove di cottura da parte dei partecipanti, con relativa degustazione delle pizze preparate.

Il quarto ed ultimo giorno di corso sarà dedicato all’impasto a temperatura ambiente, con tutte le sue fasi, fino alla cottura in forno a legna (con gestione di 2 pizze in contemporanea) e in forno elettrico semiprofessionale.
In questo giorno è prevista una pausa nel pomeriggio, e la fine delle cotture verso le ore 23.30 – 24.00

Nella serata di domenica sarà possibile la degustazione dei prodotti preparati (pizza margherita), insieme ad 1 accompagnatore per partecipante e l’asporto, con appositi contenitori, delle pizze non consumate.

Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di n. 8 partecipanti
.

Ogni partecipante avrà a disposizione la propria postazione di lavoro.


Ad ogni
impastatrice Kenwood, messa a disposizione dalla De Longhi, collaboreranno 2 partecipanti.

L’ultimo giorno, ogni partecipante disporrà della propria impastatrice e condurrà in autonomia il proprio impasto.

Costo
:

Euro 545.00 totali, comprensivi di tutte le degustazioni, compresa la finale.

Per l’intera durata del corso saranno a disposizione dei partecipanti: bevande fresche e una
macchina del caffè automatica, gentilmente fornita dalla De Longhi (per la preparazione di solo caffè)  

Per esigenze di tempo, potrà essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.


Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a
:


oppure chiama al 346 777 86 09

Qui
le FOTO del corso precedente

N.B
non sarà possibile la divulgazione delle tecniche acquisite.

Parte teorica


1 - Caratteristiche del prodotto
2 - Digeribilità
3 - Caratteristiche delle farine
4 - Caratteristiche dell’acqua
5 - Conduzione dell’impasto (ossigenazione - punto di pasta e sua funzione – temperature)
6 - Funzione della puntata e della temperatura di fermentazione
7 - Tecnica di staglio in funzione dell’impasto e della puntata
8 - Appretto e temperature
9 - Tecnica di stesura alla ‘napoletana’ e sua funzione
10 – I forni (a legna – elettrico - gestione)
11 – ‘Impalatura’
12 - La cottura

Condimenti


- Il pomodoro (caratteristiche – acidità – consistenza – preparazione
- Il sale
- il ‘fior di latte’ (caratteristiche – preparazione)
- L’olio (caratteristiche – quantità)

Durata del corso
:

Corso di ca. 45 ore, suddivise in 4 giorni (da giovedì a domenica)
Giovedì – 10.30 – 21.00
Venerdì/sabato – 10.30 – 20.00
Domenica – 9.00 – 24.00 (con pausa nel pomeriggio)

L’orario di fine corso è indicativo, sarà eventualmente protratto fino al completamento delle singole fasi.


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PADOVA
, 
presso il Molino Rossetto
molino rossetto

- G. 16 - V. 17 - S. 18 - D. 19 ottobre
PIZZA NAPOLETANA

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