(scorri la pagina per il programma e le date)
Corso
partecipativo: i partecipanti lavoreranno gli impasti in prima
persona, alle impastatrici e alle spianatoie, in tutte le loro fasi.
-
Per le lavorazioni manuali, ad ogni postazione lavoreranno 2
partecipanti.
- Alle impastatrici Kenwood messe a disposizione collaboreranno gruppi di 3 - 4 partecipanti.
- Per l’intera durata del corso saranno a disposizione dei partecipanti: bevande fresche e una macchina del caffè automatica gentilmente messa a disposizione dalla De Longhi (per la preparazione di caffè e tè)
-
Sarà
rilasciata una dispensa con le ricette ed i procedimenti.
-
A chi lo gradirà,
verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit delle
farine utilizzate al corso, gentilmente offerto dal Molino
Rossetto
(00 W400 – 00 W330 – 0 10% proteine).
Ogni
partecipante dovrà portare con sé il proprio grembiule e un
canovaccio.
Per esigenze di tempo, potrà essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.
Costo:
150 euro
Durata:
2 giorni
Orario:
dalle ore 10.00 (appuntamento ore 9.30) fino alle 22.00 (sabato) e
fino alle 21.30 (domenica)
L'orario
di fine corso è puramente
indicativo.
Se
la situazione o le abilità personali, dovessero richiederlo,
potrebbe essere protratto.
E' possibile prenotare un pranzo al buffet al costo di 15 euro al giorno.
Di
seguito
troverai
le prossime date:
clicca
sul programma per leggere orari, costi e tutti i dettagli.
Per eventuali chiarimenti e iscrizioni, non esitare a contattarci scrivendo a questa email :corsidicucinaepanificazione@
indicando in oggetto, la tipologia di corso, luogo e data, di tuo interesse.
Se sei realmente impossibilitato, in alternativa chiama al n. 346 777 86 09
Programma:
COLOMBA
CON LIEVITO MADRE
- Adriano (nuova ricetta 2015, inedita)
(per
esigenze di corso verrà effettuata una fermentazione mista)
1°
giorno:
-
Primo e secondo impasto a macchina
-
Tecnica di impasto in planetaria
-
Funzione ed effetti degli ingredienti
-
Ordine di inserimento degli ingredienti
-
Conduzione dell'impasto e prova del velo
-
Corretta introduzione dei canditi e pretrattamento
-
Pirlatura
-
Maturazione in frigo
2°
giorno:
-
Formatura
-
Glassatura
-
Cottura
-
Verifica della temperatura di sfornata
COLOMBA
SFOGLIATA – Paoletta
(ricetta inedita monoimpasto in fermentazione mista)
1° giorno:
-
Impasto a macchina
-
Ordine di inserimento degli ingredienti
-
Conduzione dell'impasto e prova del velo
-
Sfogliatura
-
Formatura
2° giorno:
2° giorno:
-
Glassatura
-
Cottura
-
Verifica della temperatura di sfornata
COLOMBA
SALATA – Paoletta
(ricetta inedita)
-
Impasto a macchina
-
Ordine di inserimento degli ingredienti
-
Conduzione dell'impasto e prova del velo
-
Formatura
-
Glassatura
-
Cottura
-
Verifica della temperatura di sfornata
DANUBIO
CON POOLISH LUNGO
– Adriano (ricetta inedita a 1 impasto)
-
Impasto manuale
-
Ordine di inserimento degli ingredienti
-
Conduzione dell'impasto e prova del velo
-
Formatura “avvolta”
-
Formatura classica
-
Farcitura
-
Cottura
Nel
corso delle preparazioni verranno trattati i seguenti argomenti:
-
Gestione del lievito madre per i grandi lievitati
-
Cenni sulla chimica degli impasti
-
Fasi della panificazione, metodo di impastamento
-
Corretto utilizzo della planetaria
-
Sviluppo del glutine e controllo della strutturazione
-
Interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione
-
Funzione delle pieghe ed effetti sugli impasti
-
Ribilanciamento delle ricette per l’uso di solo lievito di birra
-----------------------------------------------------------------------------------
MILANO, zona Naviglio grande
I Lievitati Pasquali
- S. 7 - D. 8 febbraio
I Lievitati Pasquali
- S. 14 - D. 15 febbraio
I Lievitati Pasquali
-----------------------------------------------------------------------------------
ROMA, zona Eur/vallerano
- S. 28 febbraio - D. 1 marzo
I Lievitati Pasquali
- S. 7 - D. 8 marzo
I Lievitati Pasquali
-----------------------------------------------------------------------------------
PADOVA, Presso il Molino Rossetto
- S. 21 - D. 22 marzo
I Lievitati Pasquali
Nessun commento:
Posta un commento