Corso umbria 19 settembre 2012

Umbria (tra Gubbio e Perugia), 19 settembre
corso di una giornata dalle ore 11.00 – 21.30

Programma: Babà e brioche

Costo: 95 euro comprensivo di buffet alle ore 14.00 circa.
alla fine della giornata, verso le 21.30 si potranno gustare le preparazioni tutti insieme!
Durata: 1 giorno
Orari: appuntamento ore 11.00, inizio ore 11.30
La fine del corso è prevista per le 21,30 ma è puramente indicativa.
Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'corso umbria 19 settembre'

oppure chiama al 346 777 86 09

Dove: Agriturismo Guinzano - Come arrivare
Se durante il corso pensi di voler soggiornare qui, chiama Daniela o Stefano al n. 075-920037

Bellissima azienda agricola in località Santa Cristina, immersa nel cuore dell'umbria, tra Perugia e Gubbio.
E' produttrice di olio, miele delle proprie api, farro, orzo. Nell'azienda crescono spontaneamente funghi, inoltre è presente una tartufaia.

Vengono allevati animali per la produzione di carne e salumi secondo il disciplinare biologico. 
L'agriturismo è gestito da Daniela e Stefano, cosa si dice di loro potete leggerlo qui

Programma:

BABA’ TRADIZIONALE - Adriano (ricetta inedita)

Impasto a macchina
tecnica di impasto
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
tecnica di mozzatura e acquisizione della manualità
cottura
inzuppatura e impermeabilizzazione
farcitura
 


(Previa comunicazione e portando con sé il necessario, chi vorrà avrà la possibilità di confezionare dei minibabà al limoncello, in barattolo)

BRIOCHE – Paoletta


Impasto a macchina
tecnica di impasto
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe ed effetti sugli impasti
funzione e durata dei riposi
formatura brioche à tête (tuppo)
tecniche di intreccio ad 1 e più capi
cottura

Durante le lavorazioni verranno trattati i seguenti argomenti:

- Cenni sulla chimica degli impasti
- fasi della panificazione, metodo di impastamento
- sviluppo del glutine
- funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici
- interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione

- Ad ogni partecipante verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit delle farine utilizzate al corso, gentilmente offerto dal Molino Rossetto

- Per le lavorazioni manuali, ad ogni postazione di lavoro si alterneranno 2 partecipanti, alle impastatrici Kenwood messe a disposizione lavoreranno gruppi di 3 - 4 partecipanti.

- Ogni partecipante dovrà portare con sé il proprio grembiule.

Per esigenze di tempo, potrà essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.