Corso Calabria 3 ottobre 2012

Calabria, Tropea 3 ottobre
corso di una giornata dalle ore 10.00 – 21.30

Programma: Pizza in teglia e croissant

Costo: 95 euro comprensivo di buffet alle ore 14.00 circa.
alla fine della giornata, verso le 21.30 si potranno gustare le preparazioni tutti insieme!
Durata: 1 giorno
Orari: appuntamento ore 10.00, inizio ore 10.30
La fine del corso è prevista per le 21,30 ma è puramente indicativa.
Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'corso Calabria 3 ottobre'

oppure chiama al 346 777 86 09

Dove: Hotel La Bussola  
Splendido hotel a Capo Vaticano a 900 mt dalla spiaggia.
Se durante il corso pensi di voler soggiornare qui, chiama Fabrizio al n. 389 929 6009

L'Hotel, a due passi dallo spendido mare della calabria, tra Tropea e Capo Vaticano, è gestito, con professionalità, cortesia e competenza, dalla famiglia Giuliano e dal figlio Fabrizio.

Cosa si dice di loro potete leggerlo qui e anche qui

Programma:

CROISSANT (ultima stesura) – Paoletta

Con lo stesso impasto verranno realizzate le danish pastries

- Impasto manuale

- funzione degli ingredienti

- punto di pasta e sua funzione

- corretta esecuzione e funzione dei “giri”

- formatura croissant

- formatura danish pastries

- rifinitura croissant e danish pastries a cura dei partecipanti (farcitura e lucidatura)

- cottura

PIZZA IN TEGLIA - Adriano

- Impasto a macchina (saranno disponibili da 4 a 7 impastatrici KENWOOD, ad ognuna delle quali lavoreranno 3 o 4 partecipanti)

- funzione ed effetti degli ingredienti

- ordine di inserimento degli ingredienti

- conduzione dell'impasto e prova del velo

- funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti

- preformatura

- tecnica di stesura

- cottura

Se le tempistiche lo consentiranno, al termine della giornata verranno trattati i seguenti argomenti:

- Cenni sulla chimica degli impasti

- fasi della panificazione

- metodo di impastamento

- sviluppo del glutine

- funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici

- interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione

- Utilizzo di farine commerciali e loro miscelazioni, mirate all’ottenimento dell’indice di forza (W) desiderato. Effetti sugli impasti di farine di diverso abburattamento (00 – 0 – 1 – 2 – integrale)

- Ad ogni partecipante verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit delle farine utilizzate al corso, gentilmente offerto dal Molino Rossetto

- Per le lavorazioni manuali, ad ogni postazione di lavoro si alterneranno 2 partecipanti, alle impastatrici Kenwood messe a disposizione lavoreranno gruppi di 3 - 4 partecipanti.

- Ogni partecipante dovrà portare con sé il proprio grembiule.

Per esigenze di tempo, potrà essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.